Você sabia que uma das principais causas de infecção alimentar é provocada pela água contaminada? O controle da água é essencial em todos os setores da indústria, especialmente na produção de alimentos.

Tem uma empresa de alimentos? Saiba mais sobre a importância da qualidade da água na produção alimentícia! Continue lendo!


Água potável no Brasil

Em primeiro lugar, a portaria GM/MS Nº 888 publicada pelo Ministério da Saúde no dia 4 de maio de 2021, assegura os critérios e parâmetros da potabilidade da água.

Neste sentido, a potabilidade da água é legitimada caso atenda aos padrões físico-químicos e microbiológicos conforme as portarias nº 518/2004 e nº 2914/2011 do Ministério da Saúde.

Através da análise da água, é possível identificar diversos componentes como, por exemplo, sólidos, microrganismos, compostos orgânicos, entre outros.

Com isso, no cotidiano das indústrias alimentícias, a segurança sanitária e a gestão hídrica são obrigatoriamente necessárias, passando pelas Estações de Tratamento de Água (ETA) de acordo com a demanda particular das indústrias.


Conheça os itens avaliados na qualidade da água

Turbidez: pode ser vista a olho nu, indicando que a água apresenta problemas de potabilidade, ou seja, é a falta de condições sanitárias e de qualidade da água. Também conhecida como “água marrom”.

Acidez e Alcalinidade: O pH ou potencial hidrogeniônico (quantidade de prótons H+) indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução aquosa, sendo que o pH 7 significa neutralidade. Quanto menor o número, mais ácida é a solução e se for maior que 7, significa que é alcalina.


Consequências da água inadequada na produção de alimentos:

–  Dureza da água através dos minerais como o cálcio e o magnésio;
– Aumento do custo de produção;
– Alteração dos produtos;
– Perda do valor nutricional;
– Intoxicação alimentar;
– Problemas judiciais e, até mesmo, midiáticos.


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